Nuestra Historia
De São Paulo à La Roche-sur-Yon, une histoire d'amour et de saveurs
L'Origine
Une rencontre qui allait tout changer
2018
São Paulo, Brésil
Le cœur Milagro — symbole de gratitude et de partage — est devenu l'emblème de leur aventure.
Benjamin, Chef de Coeur
Chef français passionné de cuissons lentes et de viandes maturées, Benjamin a toujours cru que cuisiner est un acte de patience et d'amour — jamais une course contre le temps. C'est en partant étudier au Brésil qu'il a découvert une autre façon de vivre la table.
Bianca, L'Âme du Brésil
Originaire de São Paulo, Bianca a grandi dans la cuisine de sa grand-mère, Vovó Maria. Chaque recette est un héritage transmis à voix basse, entre les parfums de cannelle et de coriandre, le chant des marmites sur le feu. Elle porte en elle la mémoire gustative de tout un peuple.
“On s'est retrouvés attablés face à face dans un marché de São Paulo, une feijoada fumante devant nous et le monde entier à inventer.”
— Benjamin & Bianca, 2018
Le Rêve
De retour en France, Benjamin et Bianca rêvent d'un endroit unique où la rigueur culinaire française rencontre l'âme et les saveurs de l'Amérique latine. Un plat de Vovó Maria revisité avec soin. Un bœuf effiloché cuit douze heures durant. Des pains et des sauces préparés à la main chaque matin avant l'ouverture.
Pas de compromis. Pas de shortcuts. Juste la vérité d'un plat cuisiné avec tout ce que l'on a d'amour à offrir.
Chaque plat raconte une histoire.
Chaque bouchée est un voyage.
Notre Aventure
De São Paulo à La Roche-sur-Yon, les grandes étapes d'une belle folie
Rencontre à São Paulo
Dans un marché vibrant de São Paulo, Benjamin — étudiant français en gastronomie — croise Bianca pour la première fois. Un plat de feijoada, un sourire, et le destin bascule.
Retour en France, début du projet
De retour en Vendée, ils commencent à cuisiner ensemble — les techniques de Benjamin et les recettes de Vovó Maria côte à côte. Les cahiers s'accumulent. Le rêve prend forme.
Travaux et création de La Cantina
Pendant des mois, les murs se couvrent de couleurs éclatantes, les vitraux s'inspirent des fêtes brésiliennes et mexicaines, et le cœur Milagro devient leur emblème.
Ouverture à La Roche-sur-Yon
Le 15 mars 2025, La Cantina ouvre ses portes. La file d'attente s'étend jusqu'à la rue. Les premières larmes de joie coulent sur les joues de Bianca.
La Naissance
En 2025, ils reprennent un ancien restaurant du centre-ville de La Roche-sur-Yon et le métamorphosent entièrement. Des mains, de la sueur, et une foi absolue dans la beauté du projet.
Les murs se parent de couleurs éclatantes : jaune soleil, rouge ardent, violet profond. Des vitraux colorés s'inspirent de l'art mexicain traditionnel. Les luminaires tissés à la main réchauffent chaque table.
Et au cœur de tout cela, le cœur Milagro — ex-voto mexicain symbole de gratitude et de partage — trône au-dessus du bar comme un porte-bonheur géant. C'est leur emblème. C'est leur âme.
L'art comme langage universel
12h
de cuisson lente
100%
fait maison
2025
ouverture
Chez nous, chaque plat raconte une histoire.
Chaque bouchée est un voyage.
Notre équipe est réunie par une conviction simple : la cuisine sincère nourrit autant l'âme que le corps. Chaque ingrédient est choisi avec soin, chaque geste perpétue un savoir-faire, chaque table est une invitation au voyage.
De Benjamin et Bianca à chaque membre de la brigade, nous portons ensemble l'héritage de deux cultures. La Cantina, c'est notre maison. La vôtre aussi.
Con amor — avec amour